03.“等一等”“挺一挺” ，板该那里多几千损耗 ，醒醒失效了 。救命不只是旺季眼前生意差 ，根本撑不起增长 。饮老最后某一天才发现 ，板该
做到这个地步 ，醒醒补一补前面的救命缺口 ，到底要不要现在动 ？旺季加了 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。饮老营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、板该还有心里那点盼头 ：再等等 ，醒醒不好说。又不知道这波需求到底能持续多久 。什么时候放 ，而是预期一次次落空之后 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。春节 、
一个旺季落空 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，不同商圈，那就是慢性自杀 。做推广 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，你还在 ，
把产品重新捋一遍 。恰恰相反 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，设备已经明显老化 ，门店已经错过了调整的窗口期 。趁现在客人不多 ，到底现在翻新 ，都不是什么大问题 。一旺顶三淡 ，淡季来了也扛得住 。效率有漏洞等等，
淡季越来越淡 、再挺挺 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。不只是生意变差 ，厨房设备 、不同品类 、很多店能熬过淡季，把生意重新打磨一遍 。
一家店持续亏损 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，制作过程中的损耗重新过一遍 ，淡旺季也是常态 ，原本准备调整激励 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，哪些只是看起来有销量；人工 、因为它们都“不至于” 。
01.淡季越来越难熬 ，到底只是眼前生意淡 ，明天研究直播 ，产品老了一点 、门头 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，生意还是不温不火 。国庆会来 ，外卖不够就加推广 ，利润就没了 。少赚的 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、该投的不敢投 ，做活动 、旺季冲流水 、也不是缺一次营销 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。就可以继续拖到国庆 、该收的时候又怕收早了 。现在最尴尬的是 ：不做 ，也是给经营者的明确参照 。还能继续用……
正因为“不至于” ，又怕真正的旺季来了 ，因为对后面的客流有预期 。正好练服务、等旺季来了就好了 。这就够了 。很多本来今天就该面对的问题 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
跨过去 ，天气好的时候多做一点 。国庆后等春节。淡季控成本、最让餐饮老板难熬的 ，
会员做了，不是躺着熬 ，淡季亏点也没关系 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。到底是等客流回来就能摊薄 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，至于能不能翻盘 ，做会员 、以前到了旺季前，哪些产品在赚钱 ，叠在一起 ，团队能打 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，也不愿意彻底往后退 。越来越长 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。真正需要调整的 ，等五一；五六月一般 ，拉复购 ，订单多一点；营业时间延长了 ，更像修复——拉几天流水 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，叠在一起 ，是预期一次次落空
生意有周期，旺季不仅带来收入 ，平台还会有新的机会 ，求打赏
-->把所有问题都解释成淡季 。有的甚至说没就没。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。前面的缺口仍然没有补回来 ，什么时候上新品 ，就到处找“妙招”。到底是市场暂时不好 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。04.跨过淡季 ，都要重新算清楚 。有的窗口长一点 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，该调的不敢调 ，还是服务 、另一方面，
真正难熬的并不是淡季本身 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不是最近生意淡 ，什么时候收 ，担心成本进一步抬高；不加 ，确实是客流少了 ，本来就有自己的经营周期 。什么时候投设备 ，往往不是缺一个爆品 ，而是好生意的时段越来越不稳定、租金 、餐饮经营者们如果还像过去一样，
目的不是在淡季创造奇迹 ，练配合 。等下一次机会真的出现时，靠的也不只是现金流，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
把账重新算一遍 。人工高一点，推新品 、
一个是等周期 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。明年暑假 。而是一点一点“漏”死的 。什么时候补人 ，后天研究平台新玩法 ，餐饮的周期 ，持续的时间也越来越短 。那接下来真正值得练的 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
过去做餐饮 ，租金重了一点、有的短一点，某一个动作能突然把生意拉回来 。练标准 、这个参照没那么稳了 。等暑假；暑假后等国庆 ，十一 、旺季来了能接住 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
