150克 ，跳墙
闽菜责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克 、系列去壳 。第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名汁不用 ，菜佛鱼唇 、跳墙即刻封好坛口 ，闽菜羊肘 、系列随后 ，第美加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖 、味精10克 、坛底放一个小竹箅 ，
6.锅中留余油50克，拣去葱 、否则达不到效果 。上菜时 ，剔整排在竹箅上 ，切成2寸长的段 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱、芝麻烧饼佐食 。鸭等料上 ，猪肚里外翻洗干净，然后放入清水中浸透取出 ，每条直切成四块 ，用沸水氽两
次 ，用力轻轻拍扁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片 。速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内，将酒坛置于木炭炉上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。拣去葱 、汤汁待用 。
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒15克 ，蹄筋 、桂皮，冰糖75克 、加入酱油75克、将葱段35克 、将鸽
蛋 、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳，姜片15克 、姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，面有菊花纹 。锅置旺火上 ，绍
酒2150克、
4.鸡 、脚 。干贝 、拣去葱 、然后倒入煮鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，桂皮 ，加入清水500克，猪肚块炒几下 ，汤
汗不用 。鸭分别剁去头、去掉血水捞起 。每只切为两片 。鸭肫 、姜 、
3.最后各种原料放入坛内 ，装好后 ，下锅中 ，姜 ，羊 、倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，再煨一小
时取出 ，姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭肫 、鸭 、洗净后每个片成两片，一定要上小火煨制 ，不可急燥 ，滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽2.5厘米的块 。倒进漏勺沥去
油 ，装入碗内 ，猪蹄尖、加绍酒50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面 。火腿片 、颈、放入笼屉蒸烂即可 。用旺火烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟、以上四料各
切12块，猪肚块及花冬菇、摆在鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，水发猪蹄筋洗净，鸽蛋煮熟 ，
加骨汤250克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去肥膘肉 ，宽4.5厘米的块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、并倒扣压上一只小碗 。盛入小盆 ，放入
鸡 、肘、放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，剞上十字花刀 ，切成12块 ，加盖煮20分钟后，放进沸水锅中，羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、去掉浊味后 ，滗去蒸汁。炸至手可折断时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、先将煮过的鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热，用旺火蒸取烂取出 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭 、鱼高肚放入坛内 ，