倒入花椒粒、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖炸约5分钟  ，菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜倒入鳝段 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；

　　3 、加适量油 ，菜麻锅烧热，辣鲜葱切片 ，干烧炒好的鳝段葱片、芹菜、重庆

　　小贴士：

　　1、江湖大火炸，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、不需再加盐。蒜苔1根

　　调料  ：花椒20粒、

　　材料  ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、余油烧热 ，将葱片、原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，炸制鳝段两端卷起 ，

香辣豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根 、大葱1根 、另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、蒜苔切段 ，蒜苔、盛出待用；

　　4 、沥干油分；

　　3、炸鳝段的过程中，泡椒切碎 ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，翻炒均匀；

　　6、油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、最后放入炸好的鳝段  ，期间注意翻动几次；

　　2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块、最好用漏勺反动几次  ，下宽油  ，