不过 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉随着加热延伸 ，糊化
第三 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态。
第一 ，这是厨师们所担心的 ，
第二
，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体
，不可逆地大量吸水
，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一 ，在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象不变 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。
这个过程 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，彻底地完成整个糊化过程 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，